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24-10-16
人從根源上解決掉這個潛在的巨大威脅，不然指不定哪天連小蘭都會遭遇麻煩。
尤其是小蘭喜歡空手道，不但是社團的主將，同時還想要走上職業化，真不怕對方找機會直接廢掉她或者弄死她嗎？英理，你應該也不想要小蘭遇到危險吧？”
“我能看看卷宗嗎？”
“當然可以，你也可以打電話詢問一下你那邊的朋友，確認一下，但別提三井家族，只是詢問當初的經手人，跟相關人員的遭遇就行。”
有希子還真沒撒謊，這事是真的，武田惠子都是很意外查到的（給簽約藝人做背調），正常情況下確實是很麻煩，就算是她跟綾子都沒什麼太好的辦法。
不過這對葉羽來說卻不算什麼大不了的，只要確認是誰，把那個所謂的大人物弄死就行了，人死如燈滅，殺個人就能解決的事那就殺掉好了。
這對葉羽來說很容易就能做到，而且神不知鬼不覺，一般情況下也不會有人能直接串聯起來，畢竟葉羽出手是可以透過一些手段弄成意外的假象，到時候就算是找靈媒師通靈，得出的結果也只會是意外。
只要這種事不經常做，本身沒什麼動機跟關聯，大機率是不會被發現的。
不過還是那句老話，非親非故，我憑什麼要幫你這樣大的一個忙？
妃英理很快就確認了真假，雖然不敢說完全確定，但也基本能確認真假，還真是小五郎經手的，而且兩者之間的間隔確實是沒多久，那個清丸國秀絕對是有背景的，而且背景非同尋常，很像是某個手眼通天的大人物的私生子。
“是他叫你這樣做的？”妃英理可是非常精明的一個女人，是瞬間就猜到了一些什麼。
有希子搖了搖頭道：“想什麼呢，你跟我又算的了什麼？你不會以為對方真就只是一個大才子大編劇那麼簡單吧，他的身份來歷我知道一些，超出你的理解範圍，這種事就算是惠子小姐、綾子小姐出馬都沒用，只有他能幫你真正解決問題。
不過別人憑什麼要幫你，所以聽我的，女人就應該對自己好一點，而且男人靠不住，我們這些當媽媽為人母的女人，還是要多給自己孩子打算一下。
我們家新一也是一個讓人頭疼的熊孩子，被他那個混蛋爸爸給禍害了，一心想要當偵探，而且還真有很強的推理能力，殊不知到了一定層次後，證據是最沒用的東西，知道的越多可能就越危險，真要成了什麼名偵探，就他那副不知天高地厚的小孩子心性，我跟優作還真保不住他。”
換成之前妃英理會出言反駁，特權階級確實是存在，但一般人哪有那麼容易接觸到，現在就不敢再說這話了，他們家不就遇上了，夜路走多了總會遇上鬼，這種事還真不好說。
“像你說的那樣，我一個老女人，對方怎麼可能會看得上我？”
“為什麼不會？英理你底子很好，好好的打扮一下，穿的性感一點，晚上跟我一起，還是很有機會的，先好好的享受一下，等他盡興了舒服夠了我再跟他說起這事，然後讓他出手幫忙。”
“他真會幫這忙？那個大人物應該不是很容易說服的吧？”
“說服的方式有很多種，也不一定非得跟人講道理，你後面等著看相關新聞就清楚了，畢竟那位真出事了，肯定會上新聞的。”
妃英理之前其實也猜測到了一點，但現在聽到確切答案後是真的很吃驚，這些人膽子真大，而且真能做到？
如果說之前妃英理還有些懷疑這是葉羽的安排，那她現在不懷疑了，覺得真是有希子的好意，畢竟她妃英理一個結了婚生了孩子的老女人何德何能，這種事真要被發現可不是開玩笑的，哪有那麼好殺。
但這也確實是一勞永逸的最好辦法，畢竟這樣的人物正常情況下太難溝通了，他的兒子是兒子，哪怕是個私生子，而其他人在這樣的大人物眼裡怕是連他養的寵物都不如。
葉羽這邊也正好是在吃晚飯，是跟惠子、貝姐、小哀一起在吃飯，吃的也是日料，還是銀座這邊的高階日料，據說是那位大名鼎鼎的天婦羅之神親自服務的。
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。
便餐，宴會時都有可以上的菜。
天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有３５０年的歷史，最早在１６６９年刊印的《食道記》上出現。
天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。
天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。
就是麵筋少的麵粉。
這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。
夏季調麵糊的水最好是冰水。
是四大日本料理之一。
作為江戶的三味：壽司，天婦羅，鰻魚飯 中的一員，天婦羅和壽司一樣，對廚師、選材、技術等等有著明顯的等級區別。
壽司的世界裡，有便利店壽司、回轉壽司、高階壽司、創新壽司、壽司之神等等的差別。
而天婦羅這個看上去普普通通的炸菜，其中的講究也高深莫測。
第１３９２章 天婦羅之神１！
天婦羅外面裹的一層面糊，術語叫做“衣”。
在食材包裹著天婦羅面衣下到油鍋裡的時候，面衣會快速定型。
定型後的面衣起到的作用是防止水汽逃逸，而讓高於沸點的水蒸氣在天婦羅衣中繼續對食材進行“蒸制”，加速食材的成熟。
而另一方面，天婦羅的面衣在成型的過程中，也會讓一部分油脂進入面衣，而隔絕更多的油脂進入食材。
在面衣裡的這部分油脂對食材進行“煎制”，增加食材的香味。
所以天婦羅這種料理方法，事實上是“蒸”和“煎”共同作用的結果。
與炸雞、豬排不同的是，天婦羅面衣使用的是相對稀薄的麵糊，在炸制之後會形成一種保護層，阻止食材吸收更多的油脂。
而炸雞、炸豬排使用的是麵包屑或者麵粉，在炸制過程中會大量吸收油脂。
因此，製作精良的天婦羅，它的面衣在吃起來的時候不應該是一嘴油，而是薄薄的一層脆皮。
面衣裡面，則是天婦羅的精華所在，行話叫做天婦羅的“種”。
這裡的“種”的概念，其實與壽司是一樣的：壽司的種主要由魚蝦貝類、螃蟹加工品、泡製蔬菜為主，種類可以達到５０多種；而天婦羅的種的數量就少得多了，常見的僅有十幾種。
因為種的可選擇性較差，所以人們在吃天婦羅的時候，就無法做到像吃壽司時的琳琅滿目。
換句話說，正是因為材料選擇少，所以天婦羅更考驗廚師的技藝，以及選材的水平。
實話實說，我們在國內吃到的大部分天婦羅，都是所謂的簡裝版天婦羅。
尤其是在國內日料店常見的天婦羅拼盤和炸蝦天婦羅，實在是應該歸結到“炸茄盒”一類。
天婦羅在日本，被分為關西派和關東派兩種，二者在做法和配料上有些許不同，但在“種”的選擇上，都是一致的：大蝦天婦羅，以“牡丹蝦”為上品；烏賊天婦羅，以肉質厚實的紋甲烏賊為宜；鼠頭魚，也叫沙腸仔，常見於灘塗沙灘區域，肉質脂肪含量低，有淡淡的香味。
在日本幾乎是做天婦羅專用的魚類，在國內相當少見。
其他的還有不少是在國內壓根見不到的食材，蝦虎魚，這在日本是天婦羅中最有人氣的魚種。
雖然屬於味道寡淡的白身魚，但長到２——３年的蝦虎魚，味道竟有淡淡的甜香味道。
在日本想吃到４５釐米以上的大型蝦虎魚，都需要去高階天婦羅店預訂才有。
海膽，也許在日料店裡最常見的是“小盒海膽”或者是“海膽軍艦壽司”，但真正有水平的師傅，是可以把海膽也做成天婦羅的。
與想象不同，海膽天婦羅面衣脆香，而裡面的海膽仍然是鮮美甜嫩，相當考驗廚師的技藝。
星鰻，也叫做穴子。
穴子以東京灣原產的最為肥美。
普通在壽司屋吃到的穴子，普遍以“蒲燒”為主，用甜鮮的醬汁來調理。
而在天婦羅店中則是將穴子蒸熟後裹上面衣炸制，外酥裡嫩，唇齒留香。
傳統天婦羅中因為使用了大量的海水魚類，所以對於“食材的新鮮”方面的講究，是絲毫不輸給壽司行業的。
壽司在製作中，會使用醋（醋醃青花魚）、醬油（醬油醃金槍魚赤身）等等方式來儲存一些容易“變味”的食材，而天婦羅店中幾乎無法對這些食材進行加工：附加的調味會讓天婦羅喪失原本食材的味道。
所以在靠譜的天婦羅店中，食材的採買和處理，全由主廚一人控制。
同時在日本的老鋪天婦羅店裡，主要使用的是兩種芝麻油：普通的香油，以及非烘焙的芝麻油，也被稱為太白油。
芝麻油自古以來價格就比其他食用油類高出許多，而油類又極易氧化，使用時間稍長就必須倒掉換新油。
所以單純使用芝麻油進行天婦羅的炸制，成本是非常高昂的。
早乙女哲哉就是今天為葉羽他們服務的那個主廚，是日本公認的天婦羅之神。
他所經營的“三河是山居”是銀座附近的一個百年老鋪，每天只服務十位客人（他親自服務），正常情況下需要提前至少半年才有可能預約得到（一般的堂食要容易預約很多，但不是他親自出手）。
與大多數江戶的傳統和食一樣，天婦羅店裡最好的位置是吧檯，因為這是與料理師傅可以直接接觸的地方。
對於美食家而言，能夠看到自己的美食是如何準備，如何料理，甚至是看到料理師傅的技藝，其實都是美食體驗中不可或缺的一部分。
天婦羅更是如此，因為只有剛剛出鍋的天婦羅，才是最美味的。
是山居會在食客的面前放一個小竹籃，上面蓋著吸油紙。
早乙女哲哉把剛剛炸好的天婦羅用長筷子夾到你面前的竹籃裡，金黃色的天婦羅散發著令人食指大動的食材香氣和熱度，混雜著噴香撲鼻的芝麻油味道。
剛一進嘴，脆脆的面衣就會在唇舌之間發出令人愉悅的“咔哧咔哧”的聲音，而其間包裹著的海鮮食材的美味，就隨著咀嚼不斷地刺激你的味蕾。
早乙女哲哉之所以被稱為“天婦羅之神”，主要在於他能在照顧吧檯的 ６——８ 位客人的同時，可以有條不紊地控制鍋中每一種不同食材的火候：牡丹蝦天婦羅的炸制時間是２０——３０秒，穴子是３５——４５秒，舞茸是５０——６０秒，而海膽僅需要短短的１０——１５秒。
每一位客人的就餐進度不同，但老爺子完全沒出現過火候過短或太長的局面。
這就是天婦羅之神的可怕實力。
來之前葉羽覺得就為吃個天婦羅完全沒必要，那玩意不就是油炸食品，這樣神那樣神的言過其實，就是個噱頭。
但真正走進來安安靜靜的品嚐起了這位天婦羅大神的手藝之後，葉羽不得不承認島國的工匠精神很可怕，無論做什麼，能把某件事做到一種極致都是很讓人佩服的一件事，是真能化腐朽為神奇。
原本覺得自己一個人花幾千人民幣就為吃油炸食品是腦子進水了，但現在葉羽不得不承認，在真有這個條件的情況下，這樣花錢也不能說真是在敗家，浪費，還是真有幾分道理。
第１３９３章 天婦羅之神２！
“小哀，好吃嗎？”看著吃的很香，是一口接著一口吃個不聽，明顯非常喜歡的灰原哀，葉羽是直接對著這個“乾女兒”打趣起來。
“嗯嗯，好吃，好好吃，真的是太美味了，從來沒有吃過這麼好吃的天婦羅。”正沾著花生醬和藍莓果醬的灰原是真的被美食深深的吸引住了。
她別的愛好都沒有，唯獨喜歡花生醬和藍莓果醬，所以平時是吃麵包三明治比較多，因為可以沾著花生醬和藍莓果醬。
而天婦羅也可以這樣沾醬，跟那些所謂的麵包三明治比起來，由天婦羅之神早乙女哲哉親手做出來的天婦羅自然是要美味很多。
而早乙女哲哉這個天婦羅之神可不是浪得虛名，他非常善於觀察，有著豐富的經驗，是瞬間就發現出來了今天這四位客人的口味，然後是對症下藥，根據他們吃食的速度跟口味進行專門的安排，這就是別人可以稱神的原因。
葉羽是又叫早乙大師給小哀做了兩塊烏賊天，順帶也給自己做了幾塊，這個沾醬很好吃，他剛才吃了一下花生醬，真的很美味。
其實天下間那邊不缺頂尖大廚，之前吃的天婦羅味道也很棒，那位廚師看上去也很有經驗，操作起來相當得心應手。
但當葉羽把天婦羅之神早乙女哲哉做的烏賊天放進嘴中的時候，卻明顯感覺到了差異，同樣的食材烏賊肉的質感卻完全不同。
早乙女哲哉炸的，烏賊肉外面的口感相當有韌性，但裡面充滿了柔滑感覺；而天下間那個本身也算是知名大廚的廚師炸的卻韌性更強，但內部柔滑的感覺差了一大塊，吃起來雖然更有質感，但味道卻明顯沒有今天吃的香甜。
也許就差這短短的幾秒鐘，但技藝的差距就可以讓食材呈現出完全不同的食感。
武田惠子跟貝爾摩德是什麼人間美味都有品嚐過，雖然今天這個確實是稱得上最強天婦羅，但也不算大開眼界，地方還是惠子帶葉羽過來的，不用預約，提前打個招呼就行，而且整個餐廳今晚上就只接待他們四個。
但葉羽跟宮野志保父女倆明顯是沒有品嚐過這樣美味的天婦羅，甚至是重新定義了他們心目中的天婦羅跟炸物，所以就屬他們兩個吃的最香，同時相互間的關係也拉進了不少。
“試試清酒，吃這類炸物還是喝酒更舒服，咖啡什麼的不太合適，飲料更是會串味，茶也不錯，但還是不如喝酒。”
其實早乙女哲哉是有定下規矩的，他的店是不賣飲料跟一些很刺激會影響味蕾的酒水，一般是提供一些茶或者傳統的清酒，咖啡這些都是沒有的，也謝絕自帶酒水，倒不是為了賺錢，而是覺得會影響到口感，降低自己的評價，不知道的還以為是他這個天婦羅之神徒有虛名。
不過這些所謂的規矩只是針對一般人來說，所以第一次過來的灰原是直接喝的咖啡，主要年紀還小，本身也不喜歡喝酒，所以要麼喝茶要麼喝其他的，而她不太喜歡島國的抹茶跟玄米茶，所以是喝的外面買的咖啡。
而平時那個規矩很多的大師，現在也只能是睜一隻眼閉一隻眼，歸根結底他也只是個廚子，別人捧著你對你客氣可以，但你真要端架子，自以為是，那別人不捧著你不給你面子，你就啥都不是。
做為傳承好幾代的天婦羅大師，已經年近七旬的早乙女哲哉自然活的很通透，所以是睜一隻眼閉一隻眼，沒有多說什麼。
灰原也很爽快，直接拿起了葉羽喝的酒杯試了一下，葉羽喝的是特級濃醇酒。濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑑定透過，方可列入等級。
由於日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的４倍，有的酒商本身的等級很高但卻常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎，影響了高品質酒的銷量。
所以從１９９２年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否新增食用酒精等來分類，並標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。
但清酒跟白酒類似，也是可以長期儲存的，十年二十年份的老酒口感更好，更為醇厚，但價格自然也會更貴，而葉羽喝的明顯就是１９９２年之前的老酒，所以不是灰原這樣的新手小女生能夠習慣的，嗆的她眼淚都差點流了出來，是一個勁的咳嗽，而就是她剛才的這一小口，就得上萬日元。
正輕拍著小哀後背的葉羽，是一臉哭笑不得道：“你這孩子還真是淘氣，這哪是你這樣的新手能喝的，你先試試甜口酒或者淡麗酒，看你是更喜歡清淡一些的，還是甜一些的。”
葉羽跟很多惡魔一樣，很喜歡喝酒，而且必須是喝好酒，會有一種本能的愉悅，同時還很喜歡吃蘋果，尤其是紅彤彤的蛇果（一種進口蘋果，據傳亞當夏娃當初吃下的就是這種蘋果，是莉莉絲變成美女蛇誘惑他們吃下的，所以被稱為蛇果）。
甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒；淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。
這兩種對新手，尤其是不太擅長喝酒的小女生會更友好一些，所以葉羽是很貼心的給小哀點了一壺甜口酒，因為他發現小哀很喜歡吃甜食。
現在的葉羽表現的就跟一個兄長，慈父差不多，是讓小哀對他很有認同感親近感，當然，更多的還是慕強心理，用自己乾媽的話來說，只要大人願意，動動手指就能輕鬆滅殺琴酒那樣的存在。
第１３９４章 妃英理的求助５！
“還行吧？要不要扶著你點？”
“可以嗎？那我跟哥哥你走一起吧。”灰原說著說著就很是主動的挽上了葉羽的胳膊，表現的就更個可愛的妹妹一樣。
葉羽見狀也沒多說什麼，是跟灰原她們一起逛起了銀座，打算散會兒步，消化一下，然後再回天下間。
正挽著葉羽胳膊跟他一起逛著銀座的灰原是很快就發現到了不對勁，雖然自己乾媽是一頭銀髮，跟克麗絲·溫亞德本尊形象差別有些大，但葉羽跟惠子小姐就是本身的樣子，並沒有進行任何偽裝，而且這可是在人流非常密集的銀座街頭，這自然很不正常，不應該是早就被發現，一群人圍上來簽名嗎？
“為什麼？他們好像都不認識我們？”
“你覺得人類是靠什麼來識別不同的同類的？
眼睛嗎？
為什麼你會覺得你眼睛裡看到的那個人就一定是跟其他人眼中看到的那個人一模一樣？
如果真是這樣，為什麼會有審美差異
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尤其是小蘭喜歡空手道，不但是社團的主將，同時還想要走上職業化，真不怕對方找機會直接廢掉她或者弄死她嗎？英理，你應該也不想要小蘭遇到危險吧？”
“我能看看卷宗嗎？”
“當然可以，你也可以打電話詢問一下你那邊的朋友，確認一下，但別提三井家族，只是詢問當初的經手人，跟相關人員的遭遇就行。”
有希子還真沒撒謊，這事是真的，武田惠子都是很意外查到的（給簽約藝人做背調），正常情況下確實是很麻煩，就算是她跟綾子都沒什麼太好的辦法。
不過這對葉羽來說卻不算什麼大不了的，只要確認是誰，把那個所謂的大人物弄死就行了，人死如燈滅，殺個人就能解決的事那就殺掉好了。
這對葉羽來說很容易就能做到，而且神不知鬼不覺，一般情況下也不會有人能直接串聯起來，畢竟葉羽出手是可以透過一些手段弄成意外的假象，到時候就算是找靈媒師通靈，得出的結果也只會是意外。
只要這種事不經常做，本身沒什麼動機跟關聯，大機率是不會被發現的。
不過還是那句老話，非親非故，我憑什麼要幫你這樣大的一個忙？
妃英理很快就確認了真假，雖然不敢說完全確定，但也基本能確認真假，還真是小五郎經手的，而且兩者之間的間隔確實是沒多久，那個清丸國秀絕對是有背景的，而且背景非同尋常，很像是某個手眼通天的大人物的私生子。
“是他叫你這樣做的？”妃英理可是非常精明的一個女人，是瞬間就猜到了一些什麼。
有希子搖了搖頭道：“想什麼呢，你跟我又算的了什麼？你不會以為對方真就只是一個大才子大編劇那麼簡單吧，他的身份來歷我知道一些，超出你的理解範圍，這種事就算是惠子小姐、綾子小姐出馬都沒用，只有他能幫你真正解決問題。
不過別人憑什麼要幫你，所以聽我的，女人就應該對自己好一點，而且男人靠不住，我們這些當媽媽為人母的女人，還是要多給自己孩子打算一下。
我們家新一也是一個讓人頭疼的熊孩子，被他那個混蛋爸爸給禍害了，一心想要當偵探，而且還真有很強的推理能力，殊不知到了一定層次後，證據是最沒用的東西，知道的越多可能就越危險，真要成了什麼名偵探，就他那副不知天高地厚的小孩子心性，我跟優作還真保不住他。”
換成之前妃英理會出言反駁，特權階級確實是存在，但一般人哪有那麼容易接觸到，現在就不敢再說這話了，他們家不就遇上了，夜路走多了總會遇上鬼，這種事還真不好說。
“像你說的那樣，我一個老女人，對方怎麼可能會看得上我？”
“為什麼不會？英理你底子很好，好好的打扮一下，穿的性感一點，晚上跟我一起，還是很有機會的，先好好的享受一下，等他盡興了舒服夠了我再跟他說起這事，然後讓他出手幫忙。”
“他真會幫這忙？那個大人物應該不是很容易說服的吧？”
“說服的方式有很多種，也不一定非得跟人講道理，你後面等著看相關新聞就清楚了，畢竟那位真出事了，肯定會上新聞的。”
妃英理之前其實也猜測到了一點，但現在聽到確切答案後是真的很吃驚，這些人膽子真大，而且真能做到？
如果說之前妃英理還有些懷疑這是葉羽的安排，那她現在不懷疑了，覺得真是有希子的好意，畢竟她妃英理一個結了婚生了孩子的老女人何德何能，這種事真要被發現可不是開玩笑的，哪有那麼好殺。
但這也確實是一勞永逸的最好辦法，畢竟這樣的人物正常情況下太難溝通了，他的兒子是兒子，哪怕是個私生子，而其他人在這樣的大人物眼裡怕是連他養的寵物都不如。
葉羽這邊也正好是在吃晚飯，是跟惠子、貝姐、小哀一起在吃飯，吃的也是日料，還是銀座這邊的高階日料，據說是那位大名鼎鼎的天婦羅之神親自服務的。
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。
便餐，宴會時都有可以上的菜。
天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有３５０年的歷史，最早在１６６９年刊印的《食道記》上出現。
天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。
天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。
就是麵筋少的麵粉。
這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。
夏季調麵糊的水最好是冰水。
是四大日本料理之一。
作為江戶的三味：壽司，天婦羅，鰻魚飯 中的一員，天婦羅和壽司一樣，對廚師、選材、技術等等有著明顯的等級區別。
壽司的世界裡，有便利店壽司、回轉壽司、高階壽司、創新壽司、壽司之神等等的差別。
而天婦羅這個看上去普普通通的炸菜，其中的講究也高深莫測。
第１３９２章 天婦羅之神１！
天婦羅外面裹的一層面糊，術語叫做“衣”。
在食材包裹著天婦羅面衣下到油鍋裡的時候，面衣會快速定型。
定型後的面衣起到的作用是防止水汽逃逸，而讓高於沸點的水蒸氣在天婦羅衣中繼續對食材進行“蒸制”，加速食材的成熟。
而另一方面，天婦羅的面衣在成型的過程中，也會讓一部分油脂進入面衣，而隔絕更多的油脂進入食材。
在面衣裡的這部分油脂對食材進行“煎制”，增加食材的香味。
所以天婦羅這種料理方法，事實上是“蒸”和“煎”共同作用的結果。
與炸雞、豬排不同的是，天婦羅面衣使用的是相對稀薄的麵糊，在炸制之後會形成一種保護層，阻止食材吸收更多的油脂。
而炸雞、炸豬排使用的是麵包屑或者麵粉，在炸制過程中會大量吸收油脂。
因此，製作精良的天婦羅，它的面衣在吃起來的時候不應該是一嘴油，而是薄薄的一層脆皮。
面衣裡面，則是天婦羅的精華所在，行話叫做天婦羅的“種”。
這裡的“種”的概念，其實與壽司是一樣的：壽司的種主要由魚蝦貝類、螃蟹加工品、泡製蔬菜為主，種類可以達到５０多種；而天婦羅的種的數量就少得多了，常見的僅有十幾種。
因為種的可選擇性較差，所以人們在吃天婦羅的時候，就無法做到像吃壽司時的琳琅滿目。
換句話說，正是因為材料選擇少，所以天婦羅更考驗廚師的技藝，以及選材的水平。
實話實說，我們在國內吃到的大部分天婦羅，都是所謂的簡裝版天婦羅。
尤其是在國內日料店常見的天婦羅拼盤和炸蝦天婦羅，實在是應該歸結到“炸茄盒”一類。
天婦羅在日本，被分為關西派和關東派兩種，二者在做法和配料上有些許不同，但在“種”的選擇上，都是一致的：大蝦天婦羅，以“牡丹蝦”為上品；烏賊天婦羅，以肉質厚實的紋甲烏賊為宜；鼠頭魚，也叫沙腸仔，常見於灘塗沙灘區域，肉質脂肪含量低，有淡淡的香味。
在日本幾乎是做天婦羅專用的魚類，在國內相當少見。
其他的還有不少是在國內壓根見不到的食材，蝦虎魚，這在日本是天婦羅中最有人氣的魚種。
雖然屬於味道寡淡的白身魚，但長到２——３年的蝦虎魚，味道竟有淡淡的甜香味道。
在日本想吃到４５釐米以上的大型蝦虎魚，都需要去高階天婦羅店預訂才有。
海膽，也許在日料店裡最常見的是“小盒海膽”或者是“海膽軍艦壽司”，但真正有水平的師傅，是可以把海膽也做成天婦羅的。
與想象不同，海膽天婦羅面衣脆香，而裡面的海膽仍然是鮮美甜嫩，相當考驗廚師的技藝。
星鰻，也叫做穴子。
穴子以東京灣原產的最為肥美。
普通在壽司屋吃到的穴子，普遍以“蒲燒”為主，用甜鮮的醬汁來調理。
而在天婦羅店中則是將穴子蒸熟後裹上面衣炸制，外酥裡嫩，唇齒留香。
傳統天婦羅中因為使用了大量的海水魚類，所以對於“食材的新鮮”方面的講究，是絲毫不輸給壽司行業的。
壽司在製作中，會使用醋（醋醃青花魚）、醬油（醬油醃金槍魚赤身）等等方式來儲存一些容易“變味”的食材，而天婦羅店中幾乎無法對這些食材進行加工：附加的調味會讓天婦羅喪失原本食材的味道。
所以在靠譜的天婦羅店中，食材的採買和處理，全由主廚一人控制。
同時在日本的老鋪天婦羅店裡，主要使用的是兩種芝麻油：普通的香油，以及非烘焙的芝麻油，也被稱為太白油。
芝麻油自古以來價格就比其他食用油類高出許多，而油類又極易氧化，使用時間稍長就必須倒掉換新油。
所以單純使用芝麻油進行天婦羅的炸制，成本是非常高昂的。
早乙女哲哉就是今天為葉羽他們服務的那個主廚，是日本公認的天婦羅之神。
他所經營的“三河是山居”是銀座附近的一個百年老鋪，每天只服務十位客人（他親自服務），正常情況下需要提前至少半年才有可能預約得到（一般的堂食要容易預約很多，但不是他親自出手）。
與大多數江戶的傳統和食一樣，天婦羅店裡最好的位置是吧檯，因為這是與料理師傅可以直接接觸的地方。
對於美食家而言，能夠看到自己的美食是如何準備，如何料理，甚至是看到料理師傅的技藝，其實都是美食體驗中不可或缺的一部分。
天婦羅更是如此，因為只有剛剛出鍋的天婦羅，才是最美味的。
是山居會在食客的面前放一個小竹籃，上面蓋著吸油紙。
早乙女哲哉把剛剛炸好的天婦羅用長筷子夾到你面前的竹籃裡，金黃色的天婦羅散發著令人食指大動的食材香氣和熱度，混雜著噴香撲鼻的芝麻油味道。
剛一進嘴，脆脆的面衣就會在唇舌之間發出令人愉悅的“咔哧咔哧”的聲音，而其間包裹著的海鮮食材的美味，就隨著咀嚼不斷地刺激你的味蕾。
早乙女哲哉之所以被稱為“天婦羅之神”，主要在於他能在照顧吧檯的 ６——８ 位客人的同時，可以有條不紊地控制鍋中每一種不同食材的火候：牡丹蝦天婦羅的炸制時間是２０——３０秒，穴子是３５——４５秒，舞茸是５０——６０秒，而海膽僅需要短短的１０——１５秒。
每一位客人的就餐進度不同，但老爺子完全沒出現過火候過短或太長的局面。
這就是天婦羅之神的可怕實力。
來之前葉羽覺得就為吃個天婦羅完全沒必要，那玩意不就是油炸食品，這樣神那樣神的言過其實，就是個噱頭。
但真正走進來安安靜靜的品嚐起了這位天婦羅大神的手藝之後，葉羽不得不承認島國的工匠精神很可怕，無論做什麼，能把某件事做到一種極致都是很讓人佩服的一件事，是真能化腐朽為神奇。
原本覺得自己一個人花幾千人民幣就為吃油炸食品是腦子進水了，但現在葉羽不得不承認，在真有這個條件的情況下，這樣花錢也不能說真是在敗家，浪費，還是真有幾分道理。
第１３９３章 天婦羅之神２！
“小哀，好吃嗎？”看著吃的很香，是一口接著一口吃個不聽，明顯非常喜歡的灰原哀，葉羽是直接對著這個“乾女兒”打趣起來。
“嗯嗯，好吃，好好吃，真的是太美味了，從來沒有吃過這麼好吃的天婦羅。”正沾著花生醬和藍莓果醬的灰原是真的被美食深深的吸引住了。
她別的愛好都沒有，唯獨喜歡花生醬和藍莓果醬，所以平時是吃麵包三明治比較多，因為可以沾著花生醬和藍莓果醬。
而天婦羅也可以這樣沾醬，跟那些所謂的麵包三明治比起來，由天婦羅之神早乙女哲哉親手做出來的天婦羅自然是要美味很多。
而早乙女哲哉這個天婦羅之神可不是浪得虛名，他非常善於觀察，有著豐富的經驗，是瞬間就發現出來了今天這四位客人的口味，然後是對症下藥，根據他們吃食的速度跟口味進行專門的安排，這就是別人可以稱神的原因。
葉羽是又叫早乙大師給小哀做了兩塊烏賊天，順帶也給自己做了幾塊，這個沾醬很好吃，他剛才吃了一下花生醬，真的很美味。
其實天下間那邊不缺頂尖大廚，之前吃的天婦羅味道也很棒，那位廚師看上去也很有經驗，操作起來相當得心應手。
但當葉羽把天婦羅之神早乙女哲哉做的烏賊天放進嘴中的時候，卻明顯感覺到了差異，同樣的食材烏賊肉的質感卻完全不同。
早乙女哲哉炸的，烏賊肉外面的口感相當有韌性，但裡面充滿了柔滑感覺；而天下間那個本身也算是知名大廚的廚師炸的卻韌性更強，但內部柔滑的感覺差了一大塊，吃起來雖然更有質感，但味道卻明顯沒有今天吃的香甜。
也許就差這短短的幾秒鐘，但技藝的差距就可以讓食材呈現出完全不同的食感。
武田惠子跟貝爾摩德是什麼人間美味都有品嚐過，雖然今天這個確實是稱得上最強天婦羅，但也不算大開眼界，地方還是惠子帶葉羽過來的，不用預約，提前打個招呼就行，而且整個餐廳今晚上就只接待他們四個。
但葉羽跟宮野志保父女倆明顯是沒有品嚐過這樣美味的天婦羅，甚至是重新定義了他們心目中的天婦羅跟炸物，所以就屬他們兩個吃的最香，同時相互間的關係也拉進了不少。
“試試清酒，吃這類炸物還是喝酒更舒服，咖啡什麼的不太合適，飲料更是會串味，茶也不錯，但還是不如喝酒。”
其實早乙女哲哉是有定下規矩的，他的店是不賣飲料跟一些很刺激會影響味蕾的酒水，一般是提供一些茶或者傳統的清酒，咖啡這些都是沒有的，也謝絕自帶酒水，倒不是為了賺錢，而是覺得會影響到口感，降低自己的評價，不知道的還以為是他這個天婦羅之神徒有虛名。
不過這些所謂的規矩只是針對一般人來說，所以第一次過來的灰原是直接喝的咖啡，主要年紀還小，本身也不喜歡喝酒，所以要麼喝茶要麼喝其他的，而她不太喜歡島國的抹茶跟玄米茶，所以是喝的外面買的咖啡。
而平時那個規矩很多的大師，現在也只能是睜一隻眼閉一隻眼，歸根結底他也只是個廚子，別人捧著你對你客氣可以，但你真要端架子，自以為是，那別人不捧著你不給你面子，你就啥都不是。
做為傳承好幾代的天婦羅大師，已經年近七旬的早乙女哲哉自然活的很通透，所以是睜一隻眼閉一隻眼，沒有多說什麼。
灰原也很爽快，直接拿起了葉羽喝的酒杯試了一下，葉羽喝的是特級濃醇酒。濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑑定透過，方可列入等級。
由於日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的４倍，有的酒商本身的等級很高但卻常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎，影響了高品質酒的銷量。
所以從１９９２年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否新增食用酒精等來分類，並標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。
但清酒跟白酒類似，也是可以長期儲存的，十年二十年份的老酒口感更好，更為醇厚，但價格自然也會更貴，而葉羽喝的明顯就是１９９２年之前的老酒，所以不是灰原這樣的新手小女生能夠習慣的，嗆的她眼淚都差點流了出來，是一個勁的咳嗽，而就是她剛才的這一小口，就得上萬日元。
正輕拍著小哀後背的葉羽，是一臉哭笑不得道：“你這孩子還真是淘氣，這哪是你這樣的新手能喝的，你先試試甜口酒或者淡麗酒，看你是更喜歡清淡一些的，還是甜一些的。”
葉羽跟很多惡魔一樣，很喜歡喝酒，而且必須是喝好酒，會有一種本能的愉悅，同時還很喜歡吃蘋果，尤其是紅彤彤的蛇果（一種進口蘋果，據傳亞當夏娃當初吃下的就是這種蘋果，是莉莉絲變成美女蛇誘惑他們吃下的，所以被稱為蛇果）。
甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒；淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。
這兩種對新手，尤其是不太擅長喝酒的小女生會更友好一些，所以葉羽是很貼心的給小哀點了一壺甜口酒，因為他發現小哀很喜歡吃甜食。
現在的葉羽表現的就跟一個兄長，慈父差不多，是讓小哀對他很有認同感親近感，當然，更多的還是慕強心理，用自己乾媽的話來說，只要大人願意，動動手指就能輕鬆滅殺琴酒那樣的存在。
第１３９４章 妃英理的求助５！
“還行吧？要不要扶著你點？”
“可以嗎？那我跟哥哥你走一起吧。”灰原說著說著就很是主動的挽上了葉羽的胳膊，表現的就更個可愛的妹妹一樣。
葉羽見狀也沒多說什麼，是跟灰原她們一起逛起了銀座，打算散會兒步，消化一下，然後再回天下間。
正挽著葉羽胳膊跟他一起逛著銀座的灰原是很快就發現到了不對勁，雖然自己乾媽是一頭銀髮，跟克麗絲·溫亞德本尊形象差別有些大，但葉羽跟惠子小姐就是本身的樣子，並沒有進行任何偽裝，而且這可是在人流非常密集的銀座街頭，這自然很不正常，不應該是早就被發現，一群人圍上來簽名嗎？
“為什麼？他們好像都不認識我們？”
“你覺得人類是靠什麼來識別不同的同類的？
眼睛嗎？
為什麼你會覺得你眼睛裡看到的那個人就一定是跟其他人眼中看到的那個人一模一樣？
如果真是這樣，為什麼會有審美差異
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