【贅婿的榮耀】(57.6-57.11)

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26-07-19

  第六章

  千草燻若有所思地點點頭,然後又指向另一張圖片:“那這個扒牛肉條呢?扒是什麼意思?”

  陳穎接過話頭:“扒是一種做法,先把牛肉燉得爛爛的,然後切片,再回鍋勾芡收汁。這道菜講究的是牛肉要軟爛到筷子一夾就開,但肉片還不能散,保持完整。”

  “芡汁要掛在肉上,亮晶晶的,喫到嘴裏醬香味濃。”

  許斌在旁邊聽着,心想這哪是點菜,這分明是上一堂東北菜教學課。

  那邊幾個女眷的討論還在繼續。

  “你看這個麻醬牛肚,圖片拍得真好。”

  “麻醬牛肚有啥稀奇的,不就是毛肚焯熟了拌芝麻醬嗎?我家樓下晚市有的是賣的……”

  “那不一樣,芝麻醬得澥開,澥的時候用香油還是用水,比例多少,出來的味道差老遠了。澥得好,醬汁裹在牛肚上又香又滑,澥不好,不是太稠就是太稀。”

  “你這麼懂你咋不當廚師去呢?”

  “我喫得多還不行啊?”

  許斌差點笑出聲,這羣東北大姐拌起嘴來跟說相聲似的,陳穎甚至都沒參加的機會。

  千草燻又拉了拉陳穎的袖子:“媽,這個黃芥末是什麼?跟日本喫生魚片的芥末一樣嗎?”

  “完全不一樣。”

  陳穎搖頭:“日本的芥末是山葵磨的,綠色,沖鼻子,一沾就上頭。”

  “東北這個黃芥末是芥菜籽磨的,黃色的,味道也衝,但是衝法不一樣。”

  “黃芥末的衝是香衝,拌上羊肚絲,那股子衝勁剛好把羊肉的羶味給蓋住了,但又留住了羊肚的脆爽。”

  “嚴格來說,這不算是東北菜,是滿族的涼菜,但這玩意確實可以!”

  千草燻聽得一愣一愣的:“媽你怎麼什麼都知道?”

  陳穎一挺胸:“你媽我活了四十多年,喫過的鹽比你喫過的米都多。”

  “那是因爲你口重。”

  “嘿你這孩子——”

  陳洋在旁邊笑得直拍大腿:“行了姨,以後你的胸不見得比小燻大,在這挺什麼胸。”

  許斌一聽,頓時露出了色笑,確實現在陳穎的大了一點,不過未來的話不確定,除非千草燻能再次發育。

  陳穎也意識到了男人猥瑣的眼光,臉一紅雙腿間微微的發溼,但這一切不可能在表面上表露出來。

  她瞥向了陳洋,冷笑說:“操,老孃是給你好臉色了,今兒塞臉倒是滿有活力的。”

  “晚上你和老孃睡,就你那對肥渣,老孃好好給你捏爆了。”

  這一說,陳洋不好意思的吐着時候,委屈的說:“姑姑,我錯了%……”

  東北母老虎,真要脾氣上來的話,什麼女人味你自己上地府去借吧。

  “酸菜血腸!”

  一個女眷指着螢幕叫起來:“這個必須點,來東北不喫酸菜血腸等於白來。”

  她們大概說了一下,殺豬菜和普通的酸菜血腸還是有區別的,至於這區別外地人能不能喫出來就不知道了。

  陳福正好走過來,接話道:“血腸要原味的還是五香的?”

  “當然是原味的。”

  陳穎毫不猶豫,“五香的那是後來改良的,原味血腸才能喫出血本身的鮮味。而且酸菜得是正經東北酸菜,大白菜醃的,脆生生的,燉出來的湯酸溜溜的,喝一口開胃,喝兩口上癮。”

  “酸菜血腸裏的血腸是豬血灌的。”

  陳洋在旁邊給千草燻科普:“把新鮮豬血調好味灌進腸衣裏,煮熟了切片。”

  “好的血腸切開之後切面是光滑的,帶着小氣孔,煮在酸菜湯裏不會散。”

  千草燻的表情已經從茫然變成了崇拜:“姐你怎麼也什麼都知道?”

  “因爲我是個合格的東北喫貨。”

  胖胖的陳洋哈哈一笑,自嘲說:“我給自己砍下來一半,差不多就和你一樣重了。”

  “小雞燉蘑菇,來一個不?”

  “來一個,但要小份的。”

  陳穎說:“今天菜多,大份喫不完。”

  “小雞燉蘑菇裏頭的蘑菇必須是榛蘑。”

  一個女眷強調:“別的蘑菇燉不出那個味。”

  “榛蘑是東北山上野生的,曬乾了之後香味濃縮了,跟雞肉一起燉,那個鮮味能飄滿整個屋子。”

  “雞肉得用土雞,笨雞,不能用肉雞。”

  另一個補充:“肉雞燉一會兒就爛了,沒嚼頭。笨雞燉久了肉質緊實,越嚼越香。”

  她們唧唧喳喳的討論着,老實說許斌也不會參與,主要菜太多了看着有點頭暈。

  “老虎菜!”

  千草燻一聽這個名字就來了精神:“這個我知道!媽剛纔說了,辣得跟老虎咬似的!”

  “對。”

  陳洋笑着說,“老虎菜主要就是香菜、青椒、大蔥,三樣切絲,用鹽、醋、醬油一拌。”

  “簡單到不能再簡單,但是下酒絕了。尤其是喫油膩了之後來一口老虎菜,嘴裏立馬清爽。”

  “還有燻醬拼盤。”

  陳穎指着螢幕上的圖片:“你看這個,裏頭有燻豬蹄、醬雞爪、燻肘子、醬口條,每樣切一點拼一盤。”

  “東北人喝酒,桌上沒有燻醬拼盤那就不叫喝酒。”

  “燻和醬是兩種做法。”

  陳福終於逮着機會插嘴了:“燻是用糖和茶葉燻出來的,帶着一股煙燻的香味。”

  “醬是用醬油和各種香料滷出來的,鹹香入味。好的燻醬師傅,光那一鍋老滷就傳了好幾代人。”

  第七章

  許斌聽到這,忍不住問了一句:“這燻醬拼盤裏都有啥?”

  “啥都有!”

  陳福掰着手指頭數:“燻豬蹄,燻雞,燻兔,醬牛肉,醬口條,醬豬心,醬雞爪,燻幹豆腐卷……”

  “看你想要啥,可以自己組合。今天咱人多,讓看着給拼一個大的就行。”

  “這在飯店沒得所,自己上菜市場或是小館子裏,喫啥那都是自己選的。”

  千草燻指着一個紅色的圖片:“這個紅腸也是燻的嗎?”

  “紅腸是哈市的特產。”

  陳穎的語氣裏帶着點驕傲:“正經的哈市紅腸,是用果木燻的,外皮是棗紅色,咬開之後裏頭是粉紅色的肉餡,帶着蒜香和煙燻味。可以直接切片涼喫,也可以炒菜用。”

  “哈市紅腸跟別的紅腸不一樣。”

  陳洋補充:“別的地方紅腸是蒸熟的,哈市紅腸是燻熟的,味道差好幾個檔次。而且一定要買秋林的或者肉聯的,別的牌子不行。”

  “這個必須點!”

  看到了蘸醬菜,幾個女眷異口同聲。

  陳穎笑着跟許斌解釋:“蘸醬菜是東北最簡單也最過癮的菜。幹豆腐、大蔥、黃瓜條、蘿蔔條、生菜、香菜,洗乾淨了往桌上一擺,配上一碗東北大醬。”

  “拿幹豆腐捲上蔥和菜,蘸一口醬,咔嚓一口……”

  前兩天許斌喫過了,覺得是特別的滿意,特別的合胃口。

  不過家裏做的,比起飯店來說種類也沒那麼齊全,陳穎這一說有點畫蛇添足,但真的就讓人特別的有興趣。

  “說着我都饞了。”

  陳福在旁邊咽口水。

  “蘸醬菜的大醬有講究。”

  陳洋又說上了:“得是東北的黃豆醬,曬出來的,鹹鮮帶着一點甜。”

  “不能用甜麪醬,也不能用豆瓣醬,就這個黃豆醬,跟幹豆腐大蔥是絕配。”

  千草燻看着圖片上那一大盤生菜,有點猶豫:“生的就這麼喫?”

  主要和前兩天的不一樣,這還有生菜,皇帝菜,茼蒿,還有苦鞫一類的,品種實在太多了。

  “就生的喫!”

  陳穎笑了:“東北人喫菜,能生喫的絕不煮。”

  “黃瓜蘿蔔大蔥白菜,地裏拔出來洗洗就上桌。你試試就知道了,那種脆生勁兒,炒熟了反而沒了。”

  許斌看着滿螢幕的菜,每一樣都有來歷,每一樣都有講究。

  本來以爲點菜就是報個菜名的事,沒想到東北人民把點菜變成了一場美食研討會。

  女眷們還在繼續:“來個拌三絲吧,清爽。”

  “拌三絲是粉絲、豆皮絲、海帶絲,三樣焯熟了過涼水,用蒜泥醋汁一拌,酸辣開胃。”

  陳穎轉頭跟千草燻解釋。

  “這道菜看着不起眼,但是考驗刀工。三樣絲要切得粗細均勻,拌出來的口感才一致。”

  陳洋是一旁說道:“就是,他媽刀工都沒有開什麼飯館。”

  另一個女眷也罵道:“就是,我家樓下那拉麪館,操他媽的拉出來的東西比屎都不均勻。”

  “一會大一會小的,也就現在法制社會,要過去的話不算找事,掀了桌子那都是合理的。”

  “蔥爆羊肉!”

  “蔥爆羊肉得用羊裏脊,切薄片,大火快炒,羊肉變色就出鍋,不能老。大蔥得用山東大蔥,蔥白長,炒出來甜絲絲的。”

  “黃芥末拌羊肚絲!黃芥末的沖和羊肚的脆,絕配。”

  陳穎一口氣確認了十幾道菜,然後轉頭問許斌:“小斌啊,你看看,有沒有什麼忌口的?”

  許斌趕緊搖頭:“沒有沒有,穎姐,我什麼都喫,不挑。”

  “那就好。”

  陳穎滿意地點點頭,然後又問,“那有沒有什麼特別想喫的?我看這上面菜多着呢。”

  許斌看了一眼滿螢幕的菜,老老實實說:“阿姨,客隨主便,你們知道什麼好喫,你們點就行。我跟着喫。”

  陳穎笑了:“行,那阿姨就不跟你客氣了。”

  許斌一直叫她姐,她非得自詡長輩叫阿姨,這裏邊多了那麼一點曖昧又邪惡的味道。

  陳穎是比較單純,只是不想在衆目睽睽之下有任何的尷尬之處。

  許斌想的就多了,叫她姐的話,等她們母女同夫的時候,千草燻一邊被自己操一邊叫爸爸那是怎麼想怎麼爽。

  陳穎紅着臉大概想到了,所以一直在抗拒這個……

  陳穎搖了搖頭不做多想,抬手招呼服務員:“經理!”

  穿黑色制服的中年男人快步走過來,手裏拿着點菜器,臉上帶着職業的笑容:“姐,幾位?有忌口嗎?”

  “九個人,沒啥忌口的。”

  陳穎指了指大螢幕,“今天都是自家人,那些海鮮大菜咱就不點了,整點地道的。”

  “好嘞。”

  經理那也是一口東北話。

  陳穎開始報菜名,語速飛快。

  “地三鮮。”

  “蘸醬菜。”

  “拌三絲。”

  “蔥爆羊肉。”

  “扒牛肉條。”

  “麻醬牛肚。”

  “黃芥末拌羊肚絲。”

  經理的手指在點菜器上飛快按動,完全不覺得這速度快。

  “酸菜血腸。”

  “血腸要原味的還是五香的?”

  “原味的,喫就喫原味。”

  “小雞燉蘑菇,來小份的就行。”

  “老虎菜。”

  “燻醬拼盤,給拼個大的。”

  “紅腸。”

  “醬牛肉。”

  “醬牛肉要腱子還是普通?”

  經理這才問了一句。

  “腱子,有筋的好喫。”

  陳穎早就心裏有數,回答的是輕車熟路。

  眼見女眷們還盯着螢幕討論,似乎還有繼續點下去的架勢。

  “我看這個雪衣豆沙也不錯……”

  “那個鍋包肉是不是也該來一個……”

  許斌趕緊出聲:“穎姐,差不多了差不多了,這些夠喫了,不夠咱再加。”

  第八章

  陳穎看了看已經點了一長串的菜單,又看了看許斌,笑了。

  “行,聽小斌的。那就這些,不夠再說。”

  經理把菜單確認了一遍,笑着問:“酒水呢?”

  陳福搶答:“白的來瓶本地的玉泉老窖,啤的來一箱哈啤,再來兩瓶果汁。”

  “好嘞,幾位先稍等,我這就讓後廚安排。”

  經理轉身走了,陳穎回過頭來,笑着跟許斌說:“今天點的都是東北最家常的菜,沒有那些花裏胡哨的。但是越家常的菜越見功夫,等會兒你嚐嚐就知道了。”


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